Al terminar el curso podrás:

Inversión de tiempo estimado: 2 a 3 horas por día para terminar en 10 días.

  • Identificar las razones principales que lleva un negocio al éxito y gestionando mejor la experiencia de tus clientes.

  • Entender los factores al crear un concepto gastronómico que podría satisfacer las necesidades del mercado.

  • Mencionar los beneficios al usar un sistema de servicio y nombrar la secuencia correcta al atender la queja con un cliente.

  • Mejorar el proceso de compras y fijando precios de acuerdo al mercado objetivo para maximizar la utilidad.

Temario:

¡Podrás accesar al contenido del curso las veces que quieras!

  • 1
    Módulo 1: Bienvenida
  • 2
    Módulo 2: Desafío en la Gestión Restaurantera
    • Indicadores de éxito y fracaso PRUEBA GRATIS
    • Lectura de refuerzo 1
    • Factores para la evaluación de mercado
    • ¿Porqué tiene éxito un restaurante?
    • Lectura de refuerzo 2
    • ¿Por qué salen a comer los clientes?
    • Factores importantes para los clientes
    • Lectura de refuerzo 3
    • Midiendo el éxito
    • Lectura de refuerzo 4
    • Problemas y desafíos en la operación de alimentos y bebidas
    • Lectura de refuerzo 5
    • Factores para una organización efectiva
    • Visión general de un enfoque sistemático PRUEBA GRATIS
    • Lectura de refuerzo 6
    • Autoevaluación
  • 3
    Módulo 3: Identificación y Gestión de Tendencias
    • Una historia a través del tiempo
    • Lectura de refuerzo 1
    • ¿Cómo identificar y darle seguimiento a una tendencia?
    • Definiendo tendencias y modas
    • Gestión de tendencias gastronómicas
    • Lectura de refuerzo 2
    • Ejercicio: ¿Cómo adoptar una tendencia?
    • Autoevaluación
  • 4
    Módulo 4: Manejo Higiénico de los Alimentos
    • La higiene en general
    • Higiene en la compra y almacenamiento
    • Higiene personal
    • Higiene empresarial / operativa
    • Higiene en la producción, fabricación y servicio
    • Descarga editable - manual de manejo higiénico de los alimentos
    • Descarga editable - preguntas de seguimiento para empleados
    • Descarga - Puntos de conrtol aplicados a banquetes
    • Descarga - HACCP adaptado a diversas operaciones
    • Descarga - NORMA Oficial Mexicana NOM
  • 5
    Módulo 5: Sistemas de Compras, Recepción, Almacenamiento y Producción de Alimentos
    • Funciones del sistema de compras
    • Lectura de refuerzo 1
    • Manteniendo la continuidad del suministro
    • Lectura de refuerzo 2
    • Hablilidades de comrpa
    • Lectura de refuerzo 3
    • Elementos de una especificación de compra
    • Lectura de refuerzo 4
    • Formato registro de proveedor
    • Formato especificación de compra proteinas
    • Formato especificación de compra carne
    • Formato especificación de compra pescado
    • Evaluando la efectividad del sistema de comrpas y del proveedor
    • Métodos de compra y selección de proveedores
    • Lectura de refuerzo 5
    • El sistema de la recepción de mercancía
    • Lectura de refuerzo 6
    • Procedimientos y Métodos de Recepción
    • Lectura de refuerzo 7
    • Formato reporte diario recepción de productos
    • El sistema de almacenamiento y emisión del pedido
    • Lectura de refuezo 8
    • Guías de almacenamineto
    • Guía de refrigeración
    • Etiquetas para proteínas
    • Formatos inventarios
    • El Sistema de producción
    • Lectura de refuerzo 9
    • Evaluando la efectividad del proceso de producción
    • Procedimiento para la estandarización de recetas
    • Lectura de refuerzo 10
    • Procedimiento para escribir grandes cantidades de recetas
    • Formato receta
    • Formato diseño de montaje
    • Formato prueba de menú
  • 6
    Módulo 6: Mejorando los Métodos de Cocción
    • Introducción a los métodos de cocción (MDC)
    • MDC: Saltear
    • MDC: Parrillar
    • MDC: Freír
    • MDC: Rostizar / Asar
    • MDC: Hornear
    • MDC: Gratinar
    • MDC: Hervir
    • MDC: Blanquear
    • MDC: Cocinar al vapor
    • MDC: Estofar - Rehogar - Guisar
    • MDC: Pochar
    • MDC: Brasear
    • MDC: Glasear
    • Técnica Cook&Chill / Sous-vide
    • Técnica Dorar
  • 7
    Módulo 7: Análisis y Segmentación de Mercado
    • Funciones de un sistema de comercialización
    • Lectura de refuerzo 1
    • Investigación y análisis de mercado
    • ¿Qué esperar de un análisis de mercado?
    • Análisis de datos demográficos
    • Lectura de refuerzo 2
    • Segmentación de mercado y de ocasión
    • Lectura de refuerzo 3
    • Desarrollo del concepto y el mercado
    • Lectura de refuerzo 4
    • Influir en la percepción del valor del cliente
    • Lectura de refuerzo 5
    • Autoevaluación
  • 8
    Módulo 9: Principios Generales de la Ventas
    • Usar el tiempo en lo importante
    • Los beneficios de una actitud de ventas
    • Sé un doctor de ventas
    • ¿Cómo generar un vínculo de confianza?
    • Preguntas que cierran ventas
    • Saber escuchar y dar confirmación
    • Cierre con agenda
    • Interés real del cliente
    • Motivación del cliente
    • ¿Cómo atender las objeciones de un cliente?
    • Cierre por invitación y pedir referencias para incrementar las ventas
  • 9
    Módulo 5: Operación del Servicio
  • 10
    Módulo 10: Gestión del Talento
    • Funciones y componentes en un sistema de recursos humanos
    • Descripciones y especificaciones de trabajo
    • Lectura de refuerzo 1
    • Formato Análisis y Descripción de Puesto
    • Reclutamiento, entrevista y selección de talento
    • Evaluación de los candidatos y formulación de las preguntas correctas
    • Orientación, entrenamiento y evaluación del rendimiento
    • Rotación y retención del talento
    • Programación de horarios
    • Lectura de refuerzo 2
  • 11
    Módulo 11: Planeación y Comercialización de Menús (Lecturas)
    • El Sistema en planeación de menú
    • Elementos que definen el carácter del menú
    • Consideraciones al planear un menú
    • Métodos para fijar el precio de un menú
    • Bases en la eboración de platillos para un menú
    • Sistema de marketing y comercialización para un menú
  • 12
    Módulo 12: Procesos de Gestión, Conrtol y Datos Operativos (Lecturas)
    • Gestión y control de los sistemas operativos
    • Funciones esenciales en una operación de AyB
    • Herramienta: Evaluación de las funciones esenciales de su operación
    • Entendiendo los componentes de un presupuesto de AyB
    • Los componentes de un presupuesto de AyB
    • Glosario
    • Descarga: Prespupuesto de AyB explicado línea por línea
    • Descarga: Formato editable del presupuesto para AyB
    • Industry Operations Report USA
    • Identificando los problemas y creando soluciones
    • Descarga: Formato Plan de Acción
  • 13
    Implementación de Proyectos, Ideas o Conceptos
    • Comunidad Creativa
    • Formato editable - proyecto de implementación
    • Lectura canvas
    • Formato editable - canvas
    • Lectura FODA
    • Formato editable - análisis FODA
    • Lectura Los 4 P`s
    • Formato editable - análisis 4 P`s
    • Formato editable - ruta crítica de apertura
    • Consejos antes de abrir tu negocio.

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