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Al terminar el curso podrás:

¡Podrás accesar las 24 horas y los 7 días a la semana!

  • Identificar las razones principales que lleva un negocio al éxito y gestionando mejor la experiencia de tus clientes.

  • Entender los factores al crear un concepto gastronómico que podría satisfacer las necesidades del mercado.

  • Mencionar los beneficios al usar un sistema de servicio y nombrar la secuencia correcta al atender la queja con un cliente.

  • Mejorar el proceso de compras y fijando precios de acuerdo al mercado objetivo para maximizar la utilidad.

Más de 450 estudiantes avalan el contenido del curso y esto es lo que dicen:

“Nuestro negocio es una Tienda Gourmet, gracias al curso pudimos identificar varias cosas para mejorar nuestras ventas. Además creemos que está muy bien explicado y fácil de entender.”

Ana Pérez y María Behar, Chefs Propietarias en Mary & Anne, CDMX.

“El curso se acomodó muy bien con mis horarios y en especial me ayudó a implementar un proyecto nuevo para el hotel.”

Amilcar Arcos, Chef Ejecutivo en Pueblo Bonito, Sunset Beach, Los Cabos.

“Estoy muy feliz con el curso, está muy completo para emprender mi negocio porque vienen con formatos e ideas que puedo implementar y el instructor resuelve todas mis dudas. ”

Damara González, Emprendedora con Dam`s & Co. CDMX.

“Pude mejorar nuestro proceso de capacitación y selección así como la estandarización de los almacenes para todas nuestras unidades.”

Hilario Zamora, Chef Corporativo en Grupo Pasta, Guadalajara y Querétaro.

Temario:

Duración: 16 semanas con 12 módulos flexibles + 7 sesiones web.

  • 1

    Bienvenida y Calendario Sesiones Web

    • Bienvenida del Instructor

    • ¿Cómo usar la plataforma?

    • Calendario y temas sesiones web

    • Recomendaciones para las sesiones web

    • WhatsApp de StudentCare

    • Los 10 consejos claves para estudiar online

    • Ideas para tomar apuntes

    • Descarga: Formato apuntes

  • 2

    Módulo 1: Desafío en la Gestión Restaurantera

    • Introducción al módulo

    • Indicadores de éxito y fracaso

    • Lectura de refuerzo 1

    • Factores para la evaluación de mercado

    • ¿Porqué tiene éxito un restaurante?

    • Lectura de refuerzo 2

    • ¿Por qué salen a comer los clientes?

    • Factores importantes para los clientes

    • Lectura de refuerzo 3

    • Midiendo el éxito

    • Lectura de refuerzo 4

    • Problemas y desafíos en la operación de alimentos y bebidas

    • Lectura de refuerzo 5

    • Factores para una organización efectiva

    • Visión general de un enfoque sistemático

    • Lectura de refuerzo 6

    • Charlas con expertos de la industria: La diferencia entre un sueño y la realidad

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 3

    Módulo 2: Identificación y Gestión de Tendencias

    • Introducción al módulo

    • Una historia a través del tiempo

    • Lectura de refuerzo 1

    • ¿Cómo identificar y darle seguimiento a una tendencia?

    • Definiendo tendencias y modas

    • Gestión de tendencias gastronómicas

    • Lectura de refuerzo 2

    • Descarga: Ejercicio: ¿Cómo adoptar una tendencia?

    • Charlas con expertos de la industria: La conceptualización de una idea o proyecto

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 4

    Módulo 3: Manejo Higiénico de los Alimentos

    • Introducción al módulo

    • La higiene en general

    • Higiene en la compra y almacenamiento

    • Higiene personal

    • Higiene empresarial / operativa

    • Higiene en la producción, fabricación y servicio

    • Charlas con expertos de la industria: Riesgo sanitario alimentario

    • Lectura en inglés de Columbia University: REOPENING AMERICA’S BUSINESSES: GETTING STARTED

    • Descarga editable: Manual de manejo higiénico de los alimentos

    • Descarga editable: Manual de almacenamiento de materias primas

    • Descarga editable: Preguntas de seguimiento para empleados

    • Descarga: Puntos de conrtol aplicados para banquetes

    • Descarga: HACCP adaptado a diversas operaciones

    • Descarga: NORMA Oficial Mexicana NOM

    • Descarga: Guía rápida de ServSafe

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 5

    Módulo 4: Sistemas de Compras, Recepción, Almacenamiento y Producción de Alimentos

    • Introducción al módulo

    • Funciones del sistema de compras

    • Lectura de refuerzo 1

    • Manteniendo la continuidad del suministro

    • Lectura de refuerzo 2

    • Hablilidades de comrpa

    • Lectura de refuerzo 3

    • Elementos de una especificación de compra

    • Lectura de refuerzo 4

    • Descarga: Formato registro de proveedor

    • Descarga: Formato especificación de compra proteinas

    • Descarga: Formato especificación de compra carne

    • Descarga: Formato especificación de compra pescado

    • Descarga: Formato- Evaluando la efectividad del sistema de comrpas y del proveedor

    • Métodos de compra y selección de proveedores

    • Lectura de refuerzo 5

    • El sistema de la recepción de mercancía

    • Lectura de refuerzo 6

    • Procedimientos y Métodos de Recepción

    • Lectura de refuerzo 7

    • Descarga - Formato reporte diario recepción de productos

    • El sistema de almacenamiento y emisión del pedido

    • Lectura de refuezo 8

    • Guías de almacenamineto

    • Descarga: Guía de refrigeración

    • Descarga: Etiquetas para proteínas

    • Descarga: Formatos para inventarios

    • El Sistema de producción

    • Lectura de refuerzo 9

    • Procedimiento para la estandarización de recetas

    • Check-List Diario - Evaluando la efectividad del proceso de producción

    • Lectura de refuerzo 10

    • Procedimiento para escribir grandes cantidades de recetas

    • Descarga: Formato receta

    • Descarga: Formato diseño de montaje

    • Descarga: Formato prueba de menú

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 6

    Módulo 5: Comprendiendo los Métodos de Cocción

    • Introducción al módulo

    • Descarga: Hoja de Trabajo MDC

    • Introducción a los métodos de cocción (MDC)

    • MDC: Saltear

    • MDC: Parrillar

    • MDC: Rostizar / Asar

    • MDC: Freír

    • MDC: Hornear

    • MDC: Gratinar

    • MDC: Hervir

    • MDC: Blanquear

    • MDC: Cocinar al vapor

    • MDC: Estofar - Rehogar - Guisar

    • MDC: Pochar

    • MDC: Brasear

    • MDC: Glasear

    • MDC: Poelear

    • Técnica Cook&Chill / Sous-vide

    • Técnica Dorar

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 7

    Módulo 6: Técnicas y Cierre de Venta para Proyectos

    • Introducción al módulo

    • Usar el tiempo en lo importante

    • Los beneficios de una actitud de ventas

    • Sé un doctor de ventas

    • ¿Cómo generar un vínculo de confianza?

    • Preguntas que cierran ventas

    • Saber escuchar y dar confirmación

    • Cierre con agenda

    • Interés real del cliente

    • Motivación del cliente

    • ¿Cómo atender las objeciones de un cliente?

    • Cierre por invitación y pedir referencias para incrementar las ventas

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 8

    Módulo 7: Análisis y Segmentación de Mercado

    • Introducción al módulo

    • Funciones de un sistema de comercialización

    • Lectura de refuerzo 1

    • Investigación y análisis de mercado

    • ¿Qué esperar de un análisis de mercado?

    • Análisis de datos demográficos

    • Lectura de refuerzo 2

    • Segmentación de mercado y de ocasión

    • Lectura de refuerzo 3

    • Desarrollo del concepto y el mercado

    • Lectura de refuerzo 4

    • Influir en la percepción del valor del cliente

    • Lectura de refuerzo 5

    • Descarga Lectura: El marketing mix del producto y precio

    • Charlas con expertos de la industria: ¿Qué implica abrir cafeterías en México?

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 9

    Módulo 8: Operación del Servicio

    • Introducción al módulo

    • Funciones y componentes en un sistema de servicio

    • Lectura de refuerzo 1

    • Etapas del servicio (Service Mix)

    • Lectura de refuerzo 2

    • Charlas con expertos de la industria: El servicio como única ventaja competitiva

    • Administrar la capacidad del restaurante y la experiencia del cliente

    • Lectura de refuerzo 3

    • Gestión de quejas y listas de verificación del cliente

    • Lectura de refuerzo 4

    • Consejos para vender más

    • El servicio de acuerdo al tipo de cliente

    • Descarga: Manual de Servicio

    • Descarga Lectura: ¿Cómo calcular el RevPASH?

    • Autoevaluación

    • Charlas con expertos de la industria: El desarrollo de un evento

    • Resumen del módulo

  • 10

    Módulo 9: Gestión del Talento

    • Introducción al módulo

    • Funciones y componentes en un sistema de recursos humanos

    • Descripciones y especificaciones de trabajo

    • Lectura de refuerzo 1

    • Descarga - Formato Análisis y Descripción de Puesto

    • Reclutamiento, entrevista y selección de talento

    • Evaluación de los candidatos y formulación de las preguntas correctas

    • Orientación, entrenamiento y evaluación del rendimiento

    • Rotación y retención del talento

    • Programación de horarios

    • Lectura de refuerzo 2

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 11

    Módulo 10: Planeación y Comercialización de Menús

    • Introducción al módulo

    • El Sistema en planeación de menú

    • Lectura de refuerzo 1

    • Desarga: Check-List para Evaluar la Efectividad de tu Menú

    • Elementos que definen el carácter del menú

    • Lectura de refuerzo 2

    • Consideraciones al planear un menú

    • Lectura de refuerzo 3

    • Descarga: Formulario de análisis competitivo

    • Descarga: Guía de 10 Pasos para desarrollar estrategias promocionales

    • Métodos para fijar el precio de un menú

    • Consideraciones al fijar el precio de un menú

    • Lectura de refuerzo 4

    • Bases en la elaboración de platillos para un menú

    • Lectura de refuerzo 5

    • Sistema de marketing y comercialización para un menú

    • Lectura de refuerzo 6

    • Descarga: Lectura complementaria en inglés: Descriptive menu labels effect on price

    • Charlas con expertos de la industria: La oferta de restaurantes dentro de un hotel todo incluido

    • Descarga: Lectura complementaria en inglés: Engineering profitable menus

    • Descarga: Lectura complementaria en inglés: Advertising strategies for hospitality services

    • Descarga: Lectura complementaria en Inglés: The case for outsourcing partnerships

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 12

    Módulo 11: Procesos de Gestión, Conrtol y Datos Operativos

    • Introducción al módulo

    • Gestión y control de los sistemas operativos

    • Procesos y etapas de la gestión

    • Lectura de refuerzo 1

    • Funciones esenciales en una operación de AyB

    • Lectura de refuerzo 2

    • Descarga: Herramienta para la evaluación de las funciones esenciales de su operación

    • Introducción a los estados financieros

    • Entendiendo los componentes de un presupuesto de AyB

    • Los componentes de un presupuesto

    • Lectura de refuerzo 3

    • El presupuesto explicado línea por línea

    • Glosario - Hoja de referencia rápida

    • Descarga: Prespupuesto Editable de AyB con guía de apoyo (Explicación líneaxlínea)

    • Descarga: Industry Operations Report USA

    • Identificando los problemas y creando soluciones

    • Lectura de refuerzo 4

    • Explicando el plan de acción

    • Descarga: Herramienta Plan de Acción

    • Explicación del costeo sencillo de la receta

    • Descarga: Formato editable costeo de recetas

    • Descarga Lectura: ¿Cómo gestionar el ciclo de servicio y sus ingresos?

    • Descarga Lectura: ¿Cómo gestionar el mix de mesas y sus ingresos?

    • Charlas con expertos de la industria: El ABC de una gestión eficaz

    • Autoevaluación

    • Resumen del módulo

  • 13

    Módulo 12: Creando el Plan Estratégico y Objetivos Personales

    • Introducción al módulo

    • Introducción al cuadro de mando integral (Balanced Scorecard)

    • Descarga: Sumario en inglés sobre el Balanced Scorecard

    • Creación de un cuadro de mando integral

    • Lectura de refuerzo 1

    • ¿Cómo analizar los recursos y capacidades de una empresa?

    • ¿Cómo implementar un plan estratégico y la creación de objetivos personales?

    • Descarga: Plan estratégico editable

    • Concepto de una ruta crítica de implementación

    • Descarga: Ruta crítica del cuadro de mando integral editable

    • Autoevaluación

  • 14

    Proyecto Final de Implementación

    • Introducción al proyecto final

    • Comunidad Creativa

    • Inplementación de proyectos

    • Descarga: Formato editable - Implementación de Proyecto

    • Lectura canvas

    • Descarga: Formato editable - canvas

    • Lectura FODA

    • Descarga: Formato editable - análisis FODA

    • Lectura Los 4 P`s

    • Descarga: Formato editable - análisis 4 P`s

    • Descarga: Formato editable - ruta crítica ejemplo de apertura

    • Consejos antes de abrir tu negocio.

    • Entrega del Proyecto Final

    • Despedida del instructor

Folleto Digital Master en Operción y Gestión de Restaurantes

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    Instituto Culinario Coronado

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